17.6.2009
Obwohl es sich nur um eine einfache Zichorienart handelt, ist der Radicchio Rosso di Treviso sehr edel. 1996 erhielt er als erstes Gemüse in Europa IGT-Status (Indicazione Geografica Protetta), d. h., er ist urkundlich als hochwertige, traditionelle Spezialität geschützt. Radicchio steht deshalb als Symbol für ein Land, das ihn auf der ganzen Welt bekannt und zu einer wahren Gaumenfreude gemacht hat.
Es gibt zwei Arten von Radicchio Rosso: der Precoce wird im Oktober und der Tardivo, der das Ergebnis eines speziellen Verfahrens ist, von November bis zum Ende des Winters geerntet. Die Köpfe des Tardivo werden im Dunklen gehalten und vom Quellwasser des Sile-Flusses, der durch das wunderbare Treviso-Gebiet fließt, umspült. So wird der Radicchio blasser, zarter und knackiger. Diese Behandlung bringt seine Schönheit und sein Aroma voll zur Geltung. Die rotweinfarbenen Blätter werden leuchtender und die perlweißen Blattrippen elegant und schlank, das Aroma wird süßer, die natürliche Bitterkeit abgemildert und die Konsistenz weicher. Trotzdem behält er seine köstliche Frische - eine Freude für den Gaumen.
Für gewöhnlich isst man ihn roh, so kommt der Geschmack am besten zur Geltung. Man schneidet ihn knapp über der Wurzel ab, damit der Kopf so intakt wie möglich bleibt, und teilt ihn dann der Länge nach in sechs oder acht Teile. Die kleineren Köpfe kann man auch kreuzweise aufschneiden. Für das Dressing wird natives Olivenöl extra verwendet (nicht zu aromatisch), ein Spritzer Essig, Pfeffer, Salz oder - nach norditalienischer Tradition - abgebräunter, gewürfelter pancetta oder heiße, weiße Speckwürfel. Auch kommt der Radicchio bei einer Vielzahl von Rezepten zum Einsatz: von ganz einfachem, gegrilltem Radicchio bis zum wunderbaren, klassischen Risotto, von ricotta pâté, bis zu frischer, gefüllter Pasta, von Radicchio-Champignon-Quiche bis zu Pasta mit Bohnen und rohem Radicchio. Jedes Jahr wird in Venetien in der Provinz Treviso vom 15. Februar bis zum 11. März das "CocoRadicchio" gefeiert, ein kulinarisches Ereignis, bei dem unter einer Handvoll Restaurants ein Wettbewerb ausgetragen wird, um neue Verwendungsmöglichkeiten für dieses exzellente, lokale Gemüse (leicht an seinem Logo zu erkennen) zu finden.
Der Radicchio Variegato di Castelfranco (eine andere kleine Stadt in Venetien) gleicht dem Radicchio Rosso di Treviso. Er wird ebenfalls in Dunkelheit und Wasser gezogen, was zu ausgezeichneten Ergebnissen führt. Dieses bunte Gemüse lässt sich mit seinen roten, gelben und grünen Blättern wunderbar dekorieren - eine essbare Blume, die fast zu schön ist, um verzehrt zu werden …
Konsortium zum Schutz von Radicchio Rosso di Treviso und Variegato di Castelfranco
Villa Guidini, Via G.B. Guidini 50, 31059 Zero Branco (TV), Italien
Tel.: +39 0422486073
Fax: +39 0422489413
consorzio@radicchioditreviso.it
www.radicchioditreviso.it
Von Mariarosa Schiaffino
Alle Fotos von Lineart
Risotto with radicchio
Fresh salmon served with flavoury, crunchy radicchio
Radicchio's shape and mild taste makes it ideal for cooking and it is often grilled or baked
Radicchio is also known as Italian chicory or red chicory
Hearty fall entrees deserve salads that show a combination of vibrant flavours and colours
Young plants are light green and leafy. As the tended plant matures, it becomes a splendid two tone plant
Tardivo is known as Fiori d'Inverno (winter flowers) because it is only available from November to March
Its tight head forms in the center, while the leaves turn a beautiful scarlet color
Rubinroter Radicchio aus Treviso.
Schön wie eine Blume - Italiens edelstes Gemüse stammt aus Venetien.Obwohl es sich nur um eine einfache Zichorienart handelt, ist der Radicchio Rosso di Treviso sehr edel. 1996 erhielt er als erstes Gemüse in Europa IGT-Status (Indicazione Geografica Protetta), d. h., er ist urkundlich als hochwertige, traditionelle Spezialität geschützt. Radicchio steht deshalb als Symbol für ein Land, das ihn auf der ganzen Welt bekannt und zu einer wahren Gaumenfreude gemacht hat.
Es gibt zwei Arten von Radicchio Rosso: der Precoce wird im Oktober und der Tardivo, der das Ergebnis eines speziellen Verfahrens ist, von November bis zum Ende des Winters geerntet. Die Köpfe des Tardivo werden im Dunklen gehalten und vom Quellwasser des Sile-Flusses, der durch das wunderbare Treviso-Gebiet fließt, umspült. So wird der Radicchio blasser, zarter und knackiger. Diese Behandlung bringt seine Schönheit und sein Aroma voll zur Geltung. Die rotweinfarbenen Blätter werden leuchtender und die perlweißen Blattrippen elegant und schlank, das Aroma wird süßer, die natürliche Bitterkeit abgemildert und die Konsistenz weicher. Trotzdem behält er seine köstliche Frische - eine Freude für den Gaumen.
Für gewöhnlich isst man ihn roh, so kommt der Geschmack am besten zur Geltung. Man schneidet ihn knapp über der Wurzel ab, damit der Kopf so intakt wie möglich bleibt, und teilt ihn dann der Länge nach in sechs oder acht Teile. Die kleineren Köpfe kann man auch kreuzweise aufschneiden. Für das Dressing wird natives Olivenöl extra verwendet (nicht zu aromatisch), ein Spritzer Essig, Pfeffer, Salz oder - nach norditalienischer Tradition - abgebräunter, gewürfelter pancetta oder heiße, weiße Speckwürfel. Auch kommt der Radicchio bei einer Vielzahl von Rezepten zum Einsatz: von ganz einfachem, gegrilltem Radicchio bis zum wunderbaren, klassischen Risotto, von ricotta pâté, bis zu frischer, gefüllter Pasta, von Radicchio-Champignon-Quiche bis zu Pasta mit Bohnen und rohem Radicchio. Jedes Jahr wird in Venetien in der Provinz Treviso vom 15. Februar bis zum 11. März das "CocoRadicchio" gefeiert, ein kulinarisches Ereignis, bei dem unter einer Handvoll Restaurants ein Wettbewerb ausgetragen wird, um neue Verwendungsmöglichkeiten für dieses exzellente, lokale Gemüse (leicht an seinem Logo zu erkennen) zu finden.
Der Radicchio Variegato di Castelfranco (eine andere kleine Stadt in Venetien) gleicht dem Radicchio Rosso di Treviso. Er wird ebenfalls in Dunkelheit und Wasser gezogen, was zu ausgezeichneten Ergebnissen führt. Dieses bunte Gemüse lässt sich mit seinen roten, gelben und grünen Blättern wunderbar dekorieren - eine essbare Blume, die fast zu schön ist, um verzehrt zu werden …
Konsortium zum Schutz von Radicchio Rosso di Treviso und Variegato di Castelfranco
Villa Guidini, Via G.B. Guidini 50, 31059 Zero Branco (TV), Italien
Tel.: +39 0422486073
Fax: +39 0422489413
consorzio@radicchioditreviso.it
www.radicchioditreviso.it
Von Mariarosa Schiaffino
Alle Fotos von Lineart
Risotto with radicchio
Fresh salmon served with flavoury, crunchy radicchio
Radicchio's shape and mild taste makes it ideal for cooking and it is often grilled or baked
Radicchio is also known as Italian chicory or red chicory
Hearty fall entrees deserve salads that show a combination of vibrant flavours and colours
Young plants are light green and leafy. As the tended plant matures, it becomes a splendid two tone plant
Tardivo is known as Fiori d'Inverno (winter flowers) because it is only available from November to March
Its tight head forms in the center, while the leaves turn a beautiful scarlet color
