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Die Kunst der stilvollen Wasserverkostung
Kein Wasser gleicht dem anderen, jedes hat seine eigene unverwechselbare Persönlichkeit. Um diese charakteristischen Eigenschaften richtig beurteilen zu können, sollte man unvoreingenommen und mit allen Sinne an die Wasserprobe herangehen.
Wesentliche Unterschiede von Wasser ergeben sich durch seinen pH-Wert, den Prozentsatz und die Qualität der gelösten Kohlensäure sowie die Art und Weise seiner Mineralisierung.
Die Wasserverkostung Verwenden Sie für jedes Wasser ein separates, bauchiges Glas ohne Stiel und mit möglichst dünnem Glasrand. Füllen Sie es direkt aus der Wasserflasche zu 1/3 und trinken Sie einen großen Schluck, um seine Frische aufzunehmen. Dann schütten Sie das restliche Wasser weg und füllen das Glas erneut zu 1/3. Heben Sie das Glas auf Augenhöhe und kippen Sie es, um es waagerecht und senkrecht beurteilen zu können, eventuelle Farbveränderungen oder Fremdkörper zu entdecken und das Sprudeln der Kohlensäure zu sehen. Dann führen Sie das Glas zur Nase und nehmen mit geschlossenen Augen die Aromen auf. Anschließend nehmen Sie einen kleinen Schluck, lassen ihn auf der Zunge ruhen, verteilen ihn im ganzen Mund, bringen ihn zum hinteren Teil der Zunge und schlucken. Durch dies Probiertechnik lassen sich Säuregehalt, Schmackhaftigkeit, Struktur, Leichtigkeit und Weichheit am besten beurteilen. Nehmen Sie nochmals einen großen Schluck, lassen Sie ihn auf der Zunge ruhen, atmen Sie etwas Luft durch den Mund ein und durch die Nase aus. Lassen Sie das Wasser über die hintere Zunge fließen und schlucken Sie es. Bei dieser Geschmacks- und Geruchsanalyse können Sie Gleichgewicht und Andauern der Geschmackskomponenten testen. S.Pellegrino probieren S.Pellegrino ist glänzend, hat keinerlei ablenkenden Geruch und eine dichte „Perlage“ feiner Blasen. So spürt man beim Probieren sofort seine kribbelnde Frische, gefolgt vom leichter Säure, die den Speichelfluss anregt, und einem angenehm mineraligen Nachgeschmack. Acqua Panna probieren Acqua Panna ist klar, leuchtend, sprudelt nicht und ist ohne störende Geruchskomponenten. Es hat einen angenehm frischen, ausgewogenen Geschmack, ist säurearm, trägt wenige Mineralsalze und hat einen langen, angenehm weichen und samtigen Abgang.
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